中国では北が畑作、南が稲作と言われるように、山西省の主な農作物は小麦、玉蜀黍、高梁、豆などである。そのために山西省の代表料理は麺類

になる。材料、作り方、食べ方も多種多様、特に有名なものは刀削麺である。また、本場で麺作りの実演も楽しめる。